
Jag bakar bröd. Om någon undrar varför så skrev jag en krönika i
City om det en gång. Så här var den:
Bagarn Bengtsson han är död.
Och tur är väl det. Annars skulle han bergis dö skämseldöden när han såg vad dagens kollegor knådar fram.
Brödet har tappat själen. Och blivit affärens tråkigaste vara. Enda gången man stannar upp och tänker ”mmm, det här var ett gott bröd”, är när affären har provsmakardag och en rund tant bjuder små utskurna bitar på silverfat. Men då ska man veta att det inte är rågbiten med lågt GI-värde som smakar – det är det generösa lagret smör som tanten så motsägelsefullt brett på.
När Maria (som sedan många år tillbaka bor i Bryssel och äter croissant till frukost) var hemma förra sommaren, trodde hon det var något fel på den lokala affären.
”Skitkonstigt ställe, de har BARA mörkt bröd” sa hon.
Men efter ett par veckor i Sverige förstod hon att alla landets butiker saknade någonting där i bröddisken. Äta vitt bröd är det värsta en svensk kan göra. Det skamligaste. Det är vad vi gör när ingen annan ser på. I nedsläckta kök tar vi lustfyllda tuggor rostbröd med Bregott, ost och lite självförakt.
Fast inte alla. Min kille ber om alltid Hönökaka när någon frågar vad de ska köpa för bröd inför vårt besök. Det blir liksom pinsamt. Folk blir alldeles mjölvita i ansiktet och mumlar lugnande till varandra att ”den finns med råg nuförtiden också”. De skojar säkert om honom på middagar som inte vi är med på.
”Har ni hört den om killen som äter Hönökaka? Haahaahaa, vilken tokig prick!”.
Eller så förfäras de: ”Han kanske saknar Barkis också?”.
Själv är jag sedan barnsben en av dem som föredrar riktigt mörka, grova bröd med massor av frön i. Man ska veta att man lever. Även när man käkar bröd.
Men det har ingenting att göra med de gummiliknande GI-bröd eller torra rågrutor som invaderat limpdisken. I drivor ligger de där som ett direkt resultat av panikrädslan för Det Vita Brödet. Vips en dag kom vetenskapen om brödets dåliga inverkan på kroppen. Och lika snabbt stod 30 alla olika alla lika bröd i hyllorna. Med råg i rygggen. Men utan den stora del kärlek som rörts ned i Åkes Hönökaka. Åkes brödrecept som omsorgsfullt bakats fram i generationer. Dagens hurtbullar innehåller alldeles säkert spår av industrins stresshormoner.
Och hur många har egentligen blivit hälsan själva bara för att det inte längre finns grekiskt lantbröd på Konsum?
Nu är det ju inte själva uppfinningen bröd det är fel på. Bagerierna lyckas fortfarande göra fler än Elin Peters lycklig. Och de få gånger jag ställer mig vid bakbordet själv vill jag ju helst bara leva på vatten och bröd.
Så giv oss vårt dagliga bröd. Men rör i lite fantasi.

Det här brödet bakade jag i måndags. Det är ett enkelt recept från Leilas "A piece of cake".
Du behöver
50 g smör
5 5 dl filmjölk
50 50 g färsk jäst
2 2 dl mörk sirap
2 2 tsk salt
6 6 dl vetemjöl special
6 6 dl rågsikt
Gör så här:
Smält smöret och blanda med filmjölken. Värm till fingerljummet, max 37 grader. Smula jästen i en bunke och tillsätt degvätskan, sirap och salt. Tillsätt vetemjöl och rågsikt lite i taget tills degen går ihop och blir mjuk och elastisk. Knåda in det sista mjölet för hand.
Jäs i bunken under bakduk till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 200 grader.Baka ut degen till två limpor och lägg i mjölade brödkorgar alt. på en plåt med bakplåtspapper, jäs under bakduk till dubbel storlek.
Grädda bröden i mitten av ugnen i 35-40 minuter. Täck dem med aluminiumfolie efter halva tiden så att de inte blir för mörka.
Och du. Glöm inte bakschaletten på huvudet.