Dan före dan

Tur för mig att jag tog tag i det här baket för flera veckor sedan.
I dag ligger alla mina krafter och skräpar någon annanstans, har ingen aning om var. Det är så illa att jag var tvungen att gå in på jobbet och köpa en latte på vägen hem från affären. För att orka dra vagnen genom snön. Då är man inget muskelpaket, direkt. Inget under av energi.

Semle-bullar:
Två ägg (ett till pensling)
50 g jäst
100 g smör eller magarin
Tre dl mjölk
0,5 teskedar salt
En tsk kardemumma
En dl socker
0,5 tsk hjortronsalt
Cirka tio dl vetemjöl

Ta fram ett ägg så att det blir ljummet. Smula jästen i en bunke. Smält smöret och häll i mjölken och rör om och låt bli fingervarmt, 37°C. Häll lite över jästen och rör tills den löses upp. Häll på resten och rör.

I med salt, kardemumma, socker och ägg. Rör i mjöl och hjorthornssalt efter hand och arbeta degen smidig och blank. Ställ degen på en dragfri plats, lägg över en bakduk och jäs 30 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och knåda ut luftbubblor. Dela den i 14 delar och baka ut till runda släta bullar. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och jäs 30 minuter.

Pensla försiktigt bullarna med ett ägg du vispat lätt med gaffel. Grädda bullarna mitt i ugnen, 225-250 grader, i åtta till tio minuter.

Spara semelbullarna till i morgon och fyll dem med mandelmassa. Enklast, och supergott är att gröpa ur bullens innanmäte, tillsätta lika stor del madelmassa och lite varm mjölk och röra samman till en salig fyllning. Vispa grädden lätt och glöm inte att pudra locken med florsocker.